近所のスーパーで見かけた、エバラの「台湾拉麺の素」なるものを買ってみた。これぞ台湾ラーメンの決め手!「台湾ラーメン」「台湾ミンチ」簡単にお作りいただけます。とラベルに書かれている。

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裏面には、醤油をベースに、ニンニク・唐辛子・チキンエキスを加えた、辛さと旨さが引き立つ台湾拉麺の素です。とのこと。

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皿に少し出し、ちょっと舐めてみると、豆板醤に旨みや砂糖をプラスした感じ。醤油がベースの”素”なので、だれにでも食べやすい味になっている。八角や花椒など中華特有の味や香りは無く、多少の辛みはあるが”普通の辛さ”のレベル。これを使い、台湾まぜ麺を作ることにする。

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具にするエノキやシメジ、ネギ、ちくわを、高雄で購入した唐辛子ペースト「天下第一辣」と「台湾拉麺の素」で炒め、辛めの味付けにする。チキンベースの沖縄そば用スープと粉末だしでタレを作り、台湾乾麺風にどんぶりの底に入れ、東洋水産の極太なま中華麺を入れ、辛めの味付けをした具と茹でキャベツを乗せ、卵黄と刻み海苔を散らせば完成。

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全体をよく混ぜていただくと...想像以上に辛い仕上がりになってしまった。でも、タレや具の旨みや辛みがモチモチ食感の極太麺にからみ、美味しい。

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鍋の味が決まらなかった時に使用しても美味しかったし、麻婆豆腐や麻婆茄子、野菜炒めなどの味付けにも良さそうだし、卵焼きに入れればお弁当のおかずにもなる。台湾ミンチを作るときに八角を入れ、麺料理や白飯の上に乗せれば台湾ぽい味になりそう。アイデア次第で色々と使い勝手が良さそうな調味料「エバラの台湾拉麺の素」でした。

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